4、一对一教学(2/3)

秒，感受其馥郁的茶香后才慢慢咽下。

“很清爽，但是又有很香甜。”权至龙将茶盏放下，“而且刚才闻的时候，还有一股奶油的味道。”

赵成佑这时也放下了杯子，“马甲，我也有这种感觉。”

宋知窨这时也已经喝完杯中茶汤，点头道：“确实是的，第一年的白毫银针会有奶油的香味，第二年的会有更浓郁的奶油可可味，第三年、第四年又会有不一样的味道。”

权至龙看着她再次注水、出汤，动作流畅利落，忍不住生出疑惑：“宋知窨xi，不会觉得烫手吗？”

宋知窨抬眼，对上权至龙的诧异的目光，弯起唇角，云淡风轻地说：“我习惯了。”

她缓缓说起缘由：“我们家从爷爷那一辈开始就是做茶的，在我们这样的茶农家庭，喝茶就像吃饭一样，所以拿盖碗就像端饭碗一样。印象中，从我会拿筷子起，就已经在学着泡茶了。所以这么多年，已经习惯了。”

“习惯了就不会觉得烫吗？”权至龙不解。

“也会觉得烫，但是其实这些也是有技巧的。”宋知窨就近取材，用正在泡茶的盖碗解释道，“盖碗是目前我们最常使用的泡茶工具，就拿我们现在正在用的这只来说。”

“首先它的撇口很大，这样我们的手指不容易碰到碗身，就不会烫手。其次就是上面这个盖钮，要选凸起来的，这样不容易烫到食指。最后就是胎壁要选薄胎，升温快，降温也快。”

“还有就是注水不能过水线，不管什么盖碗，不管怎么拿，这是不烫手的大前提。”她往盖碗中注入热水，至水线位置停止，“对于撇口的盖碗，碗身和撇口的拐点就是水线。超过水线，就会烫手。”

她合上盖子，趁着坐杯的时间，讲着盖碗盖子的开口位置和大小。

“我们把盖碗当做一个钟表，可以将盖碗分成三点、六点、九点、十二点四个方向。右手出汤，盖子在九点钟方向开口。左手出汤，盖子在三点钟方向出汤。”

“出汤时，开口的大小也很关键。我们一般说开一个小口，再精确一些就说一毫米，但实际操作起来很难界定。”宋知窨将盖子打开一个缝隙，“其实可以开到盖沿和碗沿的中点，最大可以开到盖沿和碗沿重合，但是不能再大了。开口太大，出汤的时候会烫到手，而且盖沿的蒸汽会烫到手。”

权至龙缓缓点头，又追问：“我看您刚才是用三根手指拿盖碗，这个手法也是为了不烫到手吗？但是只用三根手指的话不会拿不稳吗？”

“这就是最常用的三指法。”宋知窨手搭上碗沿，放慢动作演示，“拇指抵在六点钟方向，中指在十二点钟方向，食指可以平放或者扣在盖纽上，但是我自己习惯扣着。一是因为我觉得这样抓握得更紧一些，二是食指扣着，有一种恭敬迎客的感觉。这样水平放着，总觉得不太礼貌。”

说完，她又补充道：“说是三指法，其实并不是只有三指操作。无名指也可以抵在碗沿，这样就多了一个着力点，拿得更稳一些，剩下的小拇指就自然悬空。这种方法的核心就在于，所有手指都不要碰到碗身。”

权至龙侧头凑近，仔细去看宋知窨的手势，恍然大悟，“真的诶，宋知窨xi你的每一根手指都在这个盖碗的边缘，都没有碰到底下。”

“对，这样就不容易被烫到。”宋知窨点头，继续调整手腕角度展示，“而且抓握的角度同样很重要。像这样平行着抓，盖沿的水蒸气就会烫到手。但是如果垂直着抓，虽然不会烫手，但是出汤就很难操作。所以相对合理的角度是，中指和拇指形成的平面，与盖碗水平面保持”

“还有一个抓握的角度，如果平行着抓，盖沿的水蒸气就会烫到手，完全垂直抓，出汤就很难操作。相对比较合理的角度是中指和拇指形成平面，和盖碗水平面成30至45度角，这样盖沿的水蒸气就不会烫手，出汤也顺畅。”

宋知窨展示着抓握角度，顺势茶汤倒出，然后一一添满权至龙和赵成佑的杯子。

宋知窨讲的仔细，权至龙也听得认真。

了解了这么多冲泡知识再去品茶，权